vrijdag, september 19th, 2008   Koken

Salade Niçoise

Een van onze favoriete salades is Salade Niçoise ofwel salade uit Nice. Cary maakte altijd een simpele maar lekkere salade van tomaat, sperziebonen, olijven en tonijn op zonnige dagen om buiten te eten. 

Een tijdje geleden moest ik een salade maken voor de barbeque van onze kerk en toen ben ik op het internet gaan zoeken naar officiële recepten. Er bleek veel meer in te zitten maar ook bleek het dat er heel veel verschillende recepten bestaan. Het gerucht gaat dat je in Nice geen twee keer dezelfde salade vindt. Ik heb toen een selectie gemaakt uit de gevonden recepten en  het resultaat sloeg goed aan. Ik heb het niet opgeschreven dus toen ik een paar weken later het weer eens wilde maken voor een familiereunie moest ik het weer uit mijn hoofd proberen. Dit is wat eruit kwam:

Ingredienten (6 personen):

salade nicoise

  • 900 g aardappels
  • 500 g sperziebonen
  • 3 eieren
  • 2 (rode) paprika’s
  • 1 kleine (rode) ui
  • 3 blikjes tonijn
  • 1 blikje ansjovis
  • 200 g olijven zonder pit
  • 3 grote tomaten
  • kappertjes
  • peterselie
  • provençaalse kruiden

Voor de dressing:

  • yoghurt
  • olijfolie
  • sap van de olijven
  • appelazijn
  • provençaalse kruiden
  • peper
  • mosterd
  • eventueel wat suiker

De hoeveelheden zijn niet kritisch: experimenteer met de smaak.

Bereiding:

Kook de aardappelen tot ze gaar zijn maar nog niet uit elkaar vallen. Laat ze afkoelen en snijd ze in blokjes van ca. 1 cm.
Snijd de boontjes in stukken van ca 4 cm en kook ze 20 minuten.
Kook de eieren hard, laat ze afkoelen en snijd ze in kleine stukjes.
Snijd de tomaten in stukjes, haal de zaadjes eruit en laat ze uitlekken in een vergiet.
Snij de ui fijn, snijd de paprika’s in stukjes.
Maak de tonijn goed los en snijd de ansjovis in kleine stukjes.
Meng alles goed door elkaar. Doe er ook wat van de peterselie door.
Maak ongeveer een soepkom dressing van 50% yoghurt, en de andere ingredienten naar smaak. Zorg dat de dressing niet te dun wordt. 
Meng de dressing door de salade zó dat het geheel niet te droog en niet te nat wordt. Bestrooi het geheel met nog wat peterselie.
Ik doe geen extra zout erbij; alleen wat bij het koken van de aardappelen en de boontjes. Als compensatie gebruik ik vrij veel kruiden. Een beetje chilipoeder kan ook goed om het wat pittiger te maken. Wat extra ansjovis helpt ook.