Cary’s appelcakejes
Deze appelcakejes hebben een laag vet- en cholesterolgehalte. In plaats van boter zit er (weinig) plantaardige olie in. De cakejes zijn luchtig en licht. Het recept komt oorspronkelijk uit More-with-less Cookbook door Doris Janzen Longacre (Herald Press, 1976) maar is door Cary aangepast aan onze eigen behoefte.
Het recept is voor 12 cakejes in muffin-formaat. Wij bakken ze in een muffinvorm voor 12 muffins van siliconenrubber.
Droge ingrediënten: 
- 1¼ kop bloem (200 g)
- ½ kop suiker (100 g)
- ¾ theelepel bakpoeder
- snufje zout
- kaneel en/of vanillesuiker
Natte ingrediënten:
- 1 ei
- 2 eetlepels (zonnebloem)olie
- melk naar behoefte (zie bereiding)
- 1 appel, in kleine blokjes gesneden (1/2 cm)
- 3/4 kop (100 g) krenten en rozijnen, gewassen en enigszins geweld
Meng alle droge ingediënten.
Voeg ei en olie toe.
Voeg geleidelijk de melk toe en roer tot een glad, stevig vla-achtig beslag verkregen is dat nog net van de lepel afloopt.
Roer de appel, krenten en rozijnen er doorheen.
Verdeel het beslag over 12 ingevette muffinvormpjes. Bij een metalen muffinvorm kunnen ook papieren muffinvormpjes erin gestopt worden in plaats van invetten. Ik houd zelf niet van cakejes in papiervorm.
Bak 20 min op 200 °C of 22 min op 190 °C in een voorverwarmde oven. Beter niet in hetelucht omdat de cakejes dan scheef geblazen worden.
Variaties: In plaats van appel kun je ook andere vullingen gebruiken, bijvoorbeeld dadels. In plaats van muffinvormpjes kun je ook een bakvorm gebruiken om een aan te snijden appelcake te maken. We doen het zelfs op een bakplaat met de hoeveelheden evenredig aangepast. Dan kun je de appels beter in schijfjes bovenop doen.
